La carne bovina viene fornita dall’allevamento di vacche maremmane che si trova proprio all’interno del parco. Diversamente dagli altri bovini, la Vacca Maremmana non è fatta per la vita in fattoria. Si tratta di una razza molto rara ed esistono pochissimi allevamenti al di fuori del parco naturale. Le Vacche Maremmane pascolano allo stato brado e vivono nel parco con una minima interazione con i custodi, che qui si chiamano “Butteri”, ovvero la versione maremmana dei più celebri cowboy. Se sarete fortunati potrete incontrare i butteri a cavallo mentre controllano il bestiame. Indossano i vestiti tradizionali e portano con se un lungo bastone, noto con il nome di “Mazzarella”.

Se oltre al paesaggio siete interessati anche alla storia, uno dei migliori sentieri da seguire è quello che conduce all’Abbazia di San Rabano e alla Torre dell’Uccellina. Si tratta di un’escursione di circa 10 chilometri, probabilmente non la più facile del parco, ma sicuramente la più gratificante, specialmente quando arriverete alle rovine dell’antica abbazia e della torre. L’abbazia risale all’XI secolo, mentre la torre venne costruita solamente tre secoli dopo. Percorrendo un altro itinerario che vi condurrà alle torri del Parco della Maremma, avrete la possibilità di scoprire un pezzo di storia della Maremma. Nel XVI secolo, la Torre della Bella Marsilia era la residenza di Margherita Marsili, conosciuta anche come “la Rosellana”per i suoi capelli rosso fuoco. Nel 1543, una flotta di pirati turchi depredò la costa maremmana, e rapì Margherita. La donna viaggiò prima verso la Tunisia e da lì venne condotta a Costantinopoli, per unirsi all’Harem di Solimano I, dove divenne la favorita del sultano. Non capita tutti i giorni di avere un parco naturale che racconta tali vicende storiche!